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2018-05-04 来源:言而有齿微信公众号 网络编辑:gommy 作者:梁勇 阅读:(762)
本文图片均为网络资料图片
烤鸭就是一道平常菜,u乐娱乐登录网址也有。当然,更具名气的是北京烤鸭。有u乐娱乐登录网址人说,到北京不吃北京烤鸭后悔,吃了也后悔;好不容易去趟京城,不尝尝这道大名鼎鼎的京菜,肯定后悔,吃过觉得和u乐娱乐登录网址香江烤鸭也差不多,价钱却翻了几番,照样后悔。
香江烤鸭是u乐娱乐登录网址市港南区的一大招牌熟食,与木格叉烧并称“港南烧烤双宝”。
木格叉烧源于港南木格镇,喝酒吃饭时,必不可少。木格风味的餐馆时常自备烤缸,清晨把去皮的半肥瘦猪肉、排骨、猪内脏等切成条块,拌些香料,环缸挂好,小盘火红木炭放于缸里,慢工出细活,近午方可烤烘得好。烤好的叉烧切成小块片,红润晶莹,热气焕发,浓香甘洌,厚味不腻,口感极好,伴些许香菜、炸花生,酒不醉人肉销魂。这东西好,让酒鬼大呼过瘾,让不喝酒的人添粥加饭,让叫嚷减肥、怕长痘的女子也口馋心痒,吃一片想一片!吃完怕上火,可喝一杯朱乃荣凉茶。
香江烤鸭同样历史悠久。香江驿位于港南瓦塘镇香江村,因运载八角子、香气飘溢而得名,香江码头一度极为繁荣。徐霞客曾游览过此地,留有文字记录,“乘月行十里,泊于香江驿。”提起香江村,u乐娱乐登录网址本地人时常笑着说,喔,就是那个烤鸭极好吃的地方咯。香江烤鸭属于地方秘制,选鸭讲究,太嫩不行,老了难啃;明炉烧烤,烤出来的鸭子香气袭人、皮脆软酥、肉嫩骨脆,有嚼头,不缠齿。烤鸭的汤料亦属秘制,油汤就用烤鸭子的油水,伴上酱油、酸梅汤、剁碎的荞头等;一勺汤料浇在切好的鸭肉上,吱吱作响,甜酸的酥香飘进鼻子,让人口水横流;咬一口烤鸭进嘴,一股汁液溢进口腔,味道极赞!

与木格叉烧相比,香江烤鸭更好搭别的配菜,叉烧似乎只能搭花生。用香江烤鸭做早餐粉食,在u乐娱乐登录网址城区深受欢迎。香江烤鸭粉与桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉等,同样拥有大批忠实的“粉丝”。
香江烤鸭确实百搭,与腐竹、豆芽、豆腐饼、荷兰豆、胡萝卜、西蓝花、酸粉条等,都可搭配出上乘的美食。起初,我邀请家里的“领导”梨子同志莅临我租住的蚁窝指导后勤工作,她好奇地问,有什么菜呢?我笑说,包领导满意。于是,排骨玉米炖汤,炒一个青菜,主菜就是香江烤鸭炒荷兰豆。最后,荷兰豆吃个精光,烤鸭倒剩了些,吃撑了。还行,距离腐败还有些距离——没得四菜一汤咧。这有点“狐假虎威”,香江烤鸭原本就香,荷兰豆炒个半熟,再把热过的烤鸭铺在上边,浇甜酸汁,哇,好菜。
另有一回,下乡,回程时路过香江村,带了三只烤鸭,同车的一人一只;车变成了烤箱,一路飘溢烤鸭的香味。回到家,事前梨子同志约好的五六位女友已在等候。于是烧水滚一滚用细米做的木格米粉,清水浸一浸,再烧沸泉水,稍稍煮一下米粉,起锅,混搭喷香的香江烤鸭,一人一大碗,不淑女了,嗨吃起来……
    事后,梨子同志说,女友们满意,下次继续。我说,上火长痘别赖我。她笑说,不是有朱乃荣凉茶么。唉。